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怀帮黄酒酿造技艺(焦作市)

2016-3-1 16:31| 发布者: esion| 查看: 210| 评论: 0

怀帮黄酒源于魏晋,成于两宋,兴于明清,至今已有1700余年的传承历史。怀帮黄酒传承着四百多年怀庆府丁家永春糟坊传统酿造技艺,黄酒作坊掌门人丁朝臣在家传秘制的基础上,研发出了独特的“三浆四水”和开放式、双边 ...

怀帮黄酒酿造技艺(焦作市)


    怀帮黄酒源于魏晋,成于两宋,兴于明清,至今已有1700余年的传承历史。怀帮黄酒传承着四百多年怀庆府丁家永春糟坊传统酿造技艺,黄酒作坊掌门人丁朝臣在家传秘制的基础上,研发出了独特的“三浆四水”和开放式、双边式、高浓度、低温式等四大发酵工艺,被丁氏家族公认为怀帮黄酒酿造技艺的第一代始祖。

    怀帮黄酒以黄河大米、陈伏麦曲及家传丹水红曲为原料,以丹河泉水为酒基,采用酒药、麦曲、酒母、摊饭等一整套工艺,经老缸发酵,酿造出风味独特,营养丰富,酒性柔和,颜色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚的美酒佳酿。

    怀帮黄酒明显的原生态为研究我国古代酿酒史提供了宝贵的资料,同时也是研究古人的生活习惯、饮食结构、社会生产、宗教信仰、民俗风情的活化石;怀帮黄酒促进了地域文化的认同,它丰富了中原地区乃至中华民族的酒文化,使其平添魅力;怀帮黄酒独特的“三浆四水”配方及四大发酵工艺,展示了中原地区先民们的勤劳智慧和创造力,对揭示中原古代先民对酿造科学的认识进程具有重要的学术价值;怀帮黄酒采用纯粮酿造,可以促进当地农业发展,促进农民增收。

    2015年,被列为第四批河南省非物质文化遗产代表性扩展项目。


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